la congelacio rebaixa la temperatura del producte per sota del punt de congelacio,fins a valors de -18 i -22 graus centigrats
la deshidratacio es una tecnica que elimina elcontingut d´aigua del producte, i redueix la capacitat microbiana d´atacarlo
la liofilització es una tecnica de deshidratacio per fred que consisteix a congelar el producte ,i posteriorment, afavorir la sublimació, es a dir , el pas de l´aigua que conté l´aliment.
16 respon aquestes preguntes
a per que es fan malbe els aliments? per caducitat o be perque no se ha conservat
b quina mena d´aliments s´han de conservar a la nevera? aquells que no es conserven sense frigorific
c quina mena d´aliments no cal conservar a la nevera? els productes desidratats
d per que molts aliments s´han de conservar a la nevera un cop obert l´envas? perque no es fassin malbé perque amb l´envas sencer no cal conservar-los a la nevera? perque no perdin l´estat de conservació
e que es un punt critic? un punto crítico es aquel límite para el cual el volumen de un líquido es igual al de una masa igual de vapor o, dicho de otro modo, en el cual las densidades del líquido y del vapor son iguales.
f que es la cadena de fred? La cadena de frío es una cadena de suministro de temperatura controlada
