Els microorganismes patògens necessiten la presència de nutrients i unes condicions adequades de temperatura , acidesa , oxigen i temps per desenvolupar-se i alterar l'aliment.
ELS TRACTAMENTS TÈRMICS:
L'Escaldat és una operació prèvia en fruites i hortalisses que consisteix a sotmetre el producte a temperatures elevades durant un període curt de temps , gràcies a l'acció de l'aigua o del vapor d'aigua:
La cocció és un tractament que elimina les característiques del producte fresc i , en segon terme,destrueix la càrrega microbiana.
ELS TRACTAMENTS TÈRMICS:
L'Escaldat és una operació prèvia en fruites i hortalisses que consisteix a sotmetre el producte a temperatures elevades durant un període curt de temps , gràcies a l'acció de l'aigua o del vapor d'aigua:
La cocció és un tractament que elimina les característiques del producte fresc i , en segon terme,destrueix la càrrega microbiana.
L'esterilització aconsegueix la destrucció de tots els tipus de microorganismes presents en l'aliment , però hi provoca canvis substancials.:
L'esterilització UHT:s'aplica a productes líquids en el quals l'escalfor es difon molt ràpidament.
L'esterilització UHT:s'aplica a productes líquids en el quals l'escalfor es difon molt ràpidament.
La pasteurització destrueix els gèrmens patògens sense afectar gaire les característiques del producte
.
No hay comentarios:
Publicar un comentario