La sal és un conservant que augmenta la salinitat de l'aigua de l'aliment per impedir que els microorganismes en disposin.
El sucre actua de manera similar a la sal: limita l'accés dels microorganismes a l'aigua i se sol combinar amb mètodes físics.
El fumatge és un tractament que conserva l'aliment gràcies a la introducció de substàncies antimicrobianes presents en el fum, juntament amb l'efecte tèrmic i d'assecatge.
La fermentació és un procés complex realitzat en condicions anaeròbiques per microorganismes no tòxics, que modifiquen la composició dels aliments i en milloren les propietats organolèptiques i nutritives, alhora que n'asseguren la conservació.
La fermentació làctia
La fermentació alcohòlica
15-reprodueix aquest quadre sobre les condicions ambientals que son manipulades en cada tractament
esterilitzacio:temperatura
fumatge:temperatura,humitat
fermentació:acidesa
localització:temperatura,humitat
producte fresc sense envas :temps
No hay comentarios:
Publicar un comentario